Projekt azonosító:
 
 ADVANCED 151318
 
 
 Pályázat kiírója:
 
 Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal
 
 
 Projekt megvalósítási időszaka: 
 
 2025. január 1– 2028. december 31
 
 
 
 <style>@media(max-width: 1600px) {
 .locale-node-text11 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text14 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text17 {
 font-weight: 700;
 }
}</style>

Projekt azonosító: 
 
 101112149
 
 
 Pályázati kiírás kódja:
 
 SMP-FOOD-2022-FW-STAKEHOLDERS-AG
 
 
 A program típusa:
 
 SMP Project Grants
 
 
 Pályázat kiírója:
 
 European Health and Digital Executive Agency
 
 
 Projekt megvalósítási időszaka:
 
 2023. január 01. – 2024. december 31.
 
 
 Konzorciumi tagok:
 
 
 •	Alimentis Kft.
 
 
 •	Magyar Élelmiszerbank Egyesület
 
 
 •	Munch Europe Kft.
 
 
 •	Indere Élelmezéskutató és Innovációs Intézet Nonprofit Kft.
 
 
 •	Állatorvostudományi Egyetem, Budapest
 
 
 
 <style>@media(max-width: 1600px) {
 .locale-node-text11 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text13 {
 font-family: Poppins;
 }
 .locale-node-text14 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text16 {
 font-family: Poppins;
 }
 .locale-node-text17 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text19 {
 font-family: Poppins;
 }
 .locale-node-text20 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text22 {
 font-family: Poppins;
 }
 .locale-node-text23 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text25 {
 font-family: Poppins;
 }
 .locale-node-text26 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text27 {
 font-family: Poppins;
 }
 .locale-node-text29 {
 font-family: Poppins;
 }
 .locale-node-text31 {
 font-family: Poppins;
 }
 .locale-node-text33 {
 font-family: Poppins;
 }
 .locale-node-text35 {
 font-family: Poppins;
 }
}</style>

Projekt azonosító:
 
 PD142198
 
 
 Pályázat kiírója:
 
 Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal
 
 
 Projekt megvalósítási időszaka:
 
 2022. október – 2025. szeptember
 
 
 
 <style>@media(max-width: 1600px) {
 .locale-node-text11 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text13 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text14 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text16 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text17 {
 font-weight: 700;
 }
}</style>

Projekt azonosító:
 
 101112149
 
 
 Pályázati kiírás kódja:
 
 SMP-FOOD-2022-FW-STAKEHOLDERS-AG
 
 
 A program típusa:
 
 SMP Project Grants
 
 
 Pályázat kiírója:
 
 European Health and Digital Executive Agency
 
 
 Projekt megvalósítási időszaka:
 
 2023. január 01. – 2024. december 31.
 
 
 Konzorciumi tagok:
 
 
 •	Alimentis Kft.
 
 
 •	Magyar Élelmiszerbank Egyesület
 
 
 •	Munch Europe Kft.
 
 
 •	Indere Élelmezéskutató és Innovációs Intézet Nonprofit Kft.
 
 
 •	Állatorvostudományi Egyetem, Budapest
 
 
 
 <style>@media(max-width: 1600px) {
 .locale-node-text11 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text14 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text16 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text17 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text20 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text23 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text26 {
 font-weight: 700;
 }
}</style>

Tóth, A. J., Bittsánszky, A.

International Journal of Innovation and Learning, 18(3), 380–396

Kutatási igazgató, tiszteletbeli egyetemi tanár

vezető kutató, címzetes egyetemi docens

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt.

https://play.teleporthq.io/static/svg/placeholders/no-image.svg

Kutatásunk során azt fogjuk vizsgálni, hogyan lehet a hús termékeket növényi fehérjékkel helyettesíteni. Amikor a hús különféle típusait szeretnénk helyettesíteni, az egyik fő cél az megfelelő fehérjebevitel biztosítása, míg a másik fő szempont az megfelelő íz és fogyasztói élmény fenntartása.

Gluten contamination survey on school kitchen surfaces and identification of the food handling practices limiting cross-contamination with gluten

There are no articles matching your current filter selection.

Az előre elkészített termékek fejlesztése az éttermi ipar számára mikrobiológiai ellenőrzési rendszer támogatásával

Dunay, A., Bittsánszky, A., Tóth, A. J., Illés, B. C.

Élelmiszerbiztonsági szakértő

InDeRe Élelmezéskutató és Innovációs Intézet Nonprofit Közhasznú Kft.

Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök

Okleveles közgazdász, MBA, a gazdálkodás és szervezéstudományok doktora

Food Control, 46, 520–524

Dr. Andras Jozsef Toth, PhD

Tóth, A. J., Kajtor, M., Kasza, G., Battay, M., Bittsánszky, A., Süth, M.

Csapatunkban több PhD-fokozattal rendelkező kutató és doktorandusz dolgozik, emellett aktív együttműködést tartunk fenn egyetemekkel és kutatóintézetekkel. Kiemelt partnereink közé tartozik az Állatorvostudományi Egyetem Élelmiszer-higiéniai Tanszéke, valamint a Neumann János Egyetem Gazdálkodás- és Szervezéstudományi Doktori Iskolája.

Dunay, A., Kovács, A., Illés, B. C. Tóth, A. J., Bittsánszky, A.

Végzettségemet a Veszprémi Pannon Egyetemen szereztem MBA szakon, majd PhD fokozatot szereztem a Szent István Egyetem Gazdálkodás- és Szervezéstudományi Doktori Iskolájában. Több mint 15 éves tapasztalattal rendelkezem a vendéglátás/élelmiszeripar területén, ahol részt veszek a mindennapi folyamatokban, melyek befolyásolják a szektort. Kutatási érdeklődésem az élelmiszerbiztonság menedzsmentje, az élelmiszerbiztonság és a gyors mikrobiológiai módszerek alkalmazhatósága az élelmiszerfejlesztésben.

A comparison of hygiene standards of serving and cooking kitchens in schools in Hungary

Szervezett étkeztetési rendszerek élelmiszerbiztonsági és táplálkozásbiológiai megfelelősége a vendéglátás és közétkeztetés kontextusában.

Fenntartható gyermekétkeztetés - Élelmiszer hulladékok mennyiségének csökkentése és az újrahasznosítás lehetőségeinek feltárása

Food liking and consumption in schools: Comparison of questionnaire-based surveys with real consumption

Publikáció megtekintése

Gyors mikrobiológiai ellenőrzési rendszerek fejlesztése és bevezetése az éttermi iparba

Aliquam lorem ante, dapibus in, viverra quis, feugiat a, tellus.
 Phasellus viverra nulla ut metus varius laoreet. Quisque rutrum. Aenean
 imperdiet. Etiam ultricies nisi vel augue. Curabitur ullamcorper
 ultricies nisi. Nam eget dui. Etiam rhoncus. Maecenas tempus, tellus
 eget condimentum rhoncus, sem quam semper libero, sit amet adipiscing
 sem neque sed ipsum.

Üdvözöljük a weboldalunkon

Vegye fel velünk a kapcsolatot kérdéseivel kapcsolatban

Az egyetemi éveim alatt kezdtem el kutatni. A növények genetikai és fiziológiai válaszait vizsgáltam különböző stresszhelyzetekben. Jelenleg az élelmiszer-mikrobiológia és élelmiszer-higiénia területén dolgozom. Kutatásaim középpontjában az agrártermelés és az élelmiszerfeldolgozás áll, fő célom az, hogy biztonságos és jó minőségű élelmiszereket juttassak az asztalunkra.

Sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.

Evaluation of food safety knowledge and microbial status of food contact surfaces in schools

Projekt azonosító:
 
 ADVANCED 151318
 
 
 Pályázat kiírója:
 
 Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal
 
 
 Projekt megvalósítási időszaka:
 
 2025. január 1– 2028. december 31
 
 
 
 
 <style>@media(max-width: 1600px) {
 .locale-node-text11 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text14 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text17 {
 font-weight: 700;
 }
}</style>

A Föld népességének növekedése és az életszínvonal emelkedéséből adódó fogyasztó középréteg kiszélesedésének következtében növekszik az élelmiszer fogyasztás és ez veszélyezteti a világ élelmezésének biztonságát. Ahhoz, hogy elegendő élelmiszer jusson mindenkinek, nem elég pusztán az élelmiszer termelést növelni, minden erőnkkel törekednünk kell arra, hogy az élelmiszer hulladékokat csökkentsük. Ezt felismerve egyre többen foglalkoznak az élelmiszerhulladékok csökkentésének lehetőségeivel. Az irodalmi adatok és saját felméréseink azt mutatják, hogy a gyermekétkeztetésben óriási mennyiségű élelmiszer hulladék keletkezik, az ételek 30-40%-a válik hulladékká. Ez azért is különösen fontos, mert Magyarországon naponta több, mint 1 millió gyermek vesz részt az iskolai étkeztetésben.
 
 
 Ahogy Európa legtöbb országában, úgy Magyarországon is rendeletek szabályozzák mi kerüljön a gyermekek tányérjára, azt viszont a gyermek dönti el, hogy megeszi-e amit kapott, vagy sem. Eközben óriási mértékű élelmiszer hulladék képződik az iskolai étkeztetésben, ami arra utal, hogy a rendszer nem működik megfelelően.
 
 
 Célunk, egy fenntartható iskolai étkeztetési rendszer alapjainak kidolgozása. Arra vonatkozóan, hogy mit esznek meg a gyermekek és mit nem, még nem született hazánkban tudományos felmérés.A projektben primer adatok kvantitatív elemzésével azonosítjuk azokat a faktorokat melyek befolyásolják az iskolai étkeztetés hatékonyságát és a keletkező élelmiszer hulladékok mennyiségét. Projektünk során az étkeztetési szolgáltatás szereplőinek együttműködésére, a tálca hulladékokra, a ki nem tálalt ételek újrahasznosítására, a fogyasztói elégedettségre és a szemléletformálásra fókuszálunk.

Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas.

Kutatási igazgató, címzetes egyetemi tanár

Tóth, A.J., Dunay, A., Battay, M., Illés, C.B., Bittsánszky, A., Süth, M.

We&apos;re having trouble loading the articles right now. Please try again
 later.

Ismerje meg cégünket és történetünket

Szabályozások a szerződéses vendéglátás szektorában, hiányosságok feltárása

Curabitur ullamcorper ultricies nisi. Nam eget dui. Etiam rhoncus.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.

In our research, we will investigate how to increase the performance
 (efficacy, rentability, safety) of the dietary cooking in the catering
 industry and, furthermore, our intention is to build a complex system
 for the management of food allergies.

Food Control 73 Part B, 644-649

HACCP és önellenőrzési rendszerek kiváltása mesterséges intelligenciával támogatott digitális megoldásokkal az élelmiszerlánc-felügyelet hatékonyságának növelése érdekében.

Élelmiszer-pazarlás az étkeztetési szolgáltatásokban

MBA - Üzleti Adminisztráció Mestere, vezetési és üzleti adminisztrációs doktor

Fedezze fel szolgáltatásainkat és termékeinket

Vezető kutatás és innováció az élelmiszerrendszerek, biztonság és táplálkozás területén.

A CATALYSIS projekt elsődleges célja, hogy összehangolt intézkedéseket dolgozzon ki és hajtson végre az élelmiszerpazarlás csökkentése érdekében a vendéglátóiparban. A projekt többféle megközelítést alkalmaz a pazarlás visszaszorítása érdekében, mint például oktatás, viselkedésformáló beavatkozások (nudging) és szemléletformáló kampányok. A projekt során elsősorban az iskolai menzák, éttermekre és munkahelyi éttermek dolgozóira, valamint fogyasztóira irányulnak.
 
 A projekt a fogyasztói élelmiszerpazarlás problémáját célozza meg, és a Célzás–Mérés–Cselekvés (Target–Measure–Act) módszertan mentén hatékony intézkedéseket dolgoz ki. A beavatkozások kidolgozása során kiemelt figyelmet kap a célcsoportok motivációja, lehetőségei, és képességei. A CATALYSIS projektbe az szektor különféle szereplői is bevonásra kerülnek: a különböző szakterületekről érkező szakértők aktív részesei lesznek az intézkedések tervezésének és megvalósításának.
 
 A projekt célja továbbá olyan szektorspecifikus szakpolitikai javaslatok kidolgozása, amelyek hozzájárulnak az élelmiszertakarékosság és a pazarlás csökkentésének az előmozdításához. Ezeket a javaslatokat hazai és nemzetközi döntéshozók, illetve közintézmények számára terjesztik elő.
 
 A CATALYSIS hozzájárul egy fenntarthatóbb élelmiszerrendszer kialakításához, azáltal, hogy feltérképezi a vendéglátásban jelentkező élelmiszerpazarlás összetett okait, és sikeres stratégiákat dolgoz ki annak visszaszorítására.

Italian Journal of Food Safety 12(3)

Prof. h.c. Dr. Andras Bittsanszky PhD

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Suspendisse varius enim in eros elementum tristique.

Allergic ingredients can cause severe reactions, which can be even
 endangering to life, therefore, careful handling of these foods is
 indispensable. Food allergy and intolerance affect more and more
 people already in childhood, therefore, taking into consideration this
 fact, strict diet is to be provided in the everyday life for those
 concerned in order to safeguard their health.

Ismerd meg szolgáltatásainkat és légy részese a közösségünknek.

Kutatómunkával az egyetemi éveim alatt kezdtem el foglalkozni, amelyet azóta is töretlenül végzek. Korábban a növények genetikai és élettani válaszreakcióit vizsgáltam különböző stresszhatások esetén. Jelenleg a kutásaim az élelmiszer mikrobiológia, higiénia és élelmiszer-biztonság menedzsment területéihez kapcsolódnak.

Kutatási Fókuszterületek

Az élelmiszerbiztonsági ismeretek és az élelmiszerrel érintkező felületek mikrobiális állapotának értékelése az iskolákban

Kutatócsoportunk elkötelezett az élelmiszerrendszerek javítása mellett tudományos innováció és bizonyítékokon alapuló megközelítések révén. Nézze, hogyan teszünk különbséget az élelmiszerbiztonság, táplálkozás és fenntarthatóság területén.

Így a szabályozás csak hatékony lehet, ha a fogyasztók megeszik az ő számukra felszolgált ételt. Kutatásunkban azt tervezzük, hogy megállapítsuk azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják a különböző célcsoportokat abban, hogy megeszik-e az ő számukra felszolgált ételt.

hulladék menedzsment, élelmiszer-hulladék, élelmiszer újra hasznosítás, közétkeztetés

REFINE - Élelmiszerhulladék csökkentés és a táplálkozás fejlesztése magyar háztartásokban: Átfogó tanulmány a gyermekek étkezési szokásairól

A tudatos élelmiszerkezelés fejlesztése a magyar iskolai menzákban

Projekt azonosító:
 
 101158272 - CATALYSIS       Pályázati kiírás kódja: SMP-FOOD-2023-FW-STAKEHOLDERS-AG
 
 
 A program típusa:
 
 SMP Project Grants
 
 
 Pályázat kiírója: 
 
 European Health and Digital Executive Agency
 
 
 Projekt megvalósítási időszaka:
 
 2025. január 01. – 2026. december 31.
 
 
 Konzorciumi tagok:
 
 
 •	Indere Élelmezéskutató és Innovációs Intézet Nonprofit Kft.
 
 
 •	Alimentis Kft.
 
 
 
 <style>@media(max-width: 1600px) {
 .locale-node-text11 {
 font-style: normal;
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text14 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text17 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text20 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text23 {
 font-weight: 700;
 }
}</style>

Viegas, C., Lima, J., Afonso, C., Toth, A. J., Illés, C. B., Bittsánszky, A., Šatalić, Z., Filipec, S. V., Fabijanic, V., Duran, S., Torres, J. A., Spinelli, M., Matias, A., Pinto, A. M. S., Rocha, A.

Food Quality and Preference, 103, 104692.

Mezőgazdászmérnök, növény- és kertészettudományok doktora

Our aim is to ensure the automatization of microbiological
 investigations, to make the investigations independent of the
 laboratory environment, in order to reach rapid, cheap and locally
 applicable tests.

Tóth, A., Bittsánszky, A., Illés, B. C., Dunay, A.

Nézze meg elégedett ügyfeleink visszajelzéseit és referenciáit

Élelmezési rendszerek fenntarthatósága

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Suspendisse
 varius enim in eros elementum tristique. Duis cursus, mi quis viverra
 ornare, eros dolor interdum nulla, ut commodo diam libero vitae erat.
 Aenean faucibus nibh et justo cursus id rutrum lorem imperdiet. Nunc ut
 sem vitae risus tristique posuere.

Az Élelmiszerellenőrzési Csoportban kutatást, fejlesztést, innovációt végzünk, és szolgáltatásokat nyújtunk az élelmiszerláncal kapcsolatban. Erőfeszítéseinkkel hozzá szeretnénk járulni ahhoz, hogy biztonságos és magas minőségű élelmiszereket biztosítsunk minden vásárlónak. Tevékenységeink a tudományos kutatástól az innováción át a piacorientált szolgáltatásokig terjednek. Jelen vagyunk a tudományos kutatás, az eszközök és termékek fejlesztése, az élelmiszerláncal kapcsolatos innovációk és a piacorientált szolgáltatások területén is. Az Élelmiszerellenőrzési Csoport tagjai az Indere Non-profit Kft., a SoReCa Kft. és a KAP-IN-FOOD Kft.

Adatkezelési tájékoztató

Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.

Az egyetemi éveim alatt kezdtem kutatási tevékenységemet. Különböző stresszhatásokra a növények genetikai és fiziológiai válaszait vizsgáltam. Jelenlegi kutatási területem az élelmiszer-mikrobiológia és az élelmiszer-higiénia. Kutatásaim középpontjában az agrártermelés és élelmiszerfeldolgozás áll, fő célom az, hogy biztonságos és jó minőségű élelmiszert tegyek az asztalunkra.

Túróczi, Z., Bittsánszky, A., Fülöp, L., Dunay, A., Tóth, A. J.

Összes közlemény megtekintése

The number of consumers who require special meals shows a more and
 more increasing tendency in Hungary. It is not to be perceived only as
 a fashionable peculiarity, since certain components of foods cause
 harmful side-effects for many.

Nowadays it is commonly accepted that reduction of meat consumption
 and consumption of plant-based nutriments may significantly reduce the
 emission of greenhouse gases. In order to reach the above-mentioned
 aims, it is necessary either to change the eating habits or to reduce
 or to substitute the meat content of our meals.

Mezőgazdasági mérnök, növény- és kertészettudományok doktora

Az 5. Nemzetközi Vezetés Konferencia 2015:
 Vezetés és Stratégia a KKV-k Versenyképességéért

A fenntartható élelmezési rendszerek környezeti hatásainak feltárása, különös tekintettel az élelmiszerhulladék keletkezésének megelőzésére és csökkentésére.

Dr. Bittsanszky András PhD tiszteletbeli professzor

Nam quam nunc, blandit vel, luctus pulvinar, hendrerit id, lorem.
 Maecenas nec odio et ante tincidunt tempus. Donec vitae sapien ut libero
 venenatis faucibus. Nullam quis ante. Etiam sit amet orci eget eros
 faucibus tincidunt. Duis leo. Sed fringilla mauris sit amet nibh. Donec
 sodales sagittis magna.

Sit amet adipiscing sem neque sed ipsum. Nam quam nunc, blandit vel,
 luctus pulvinar.

Maecenas tempus, tellus eget condimentum rhoncus, sem quam semper
 libero.

Alkalmazott Tudományok, 11, 8309

Potravinarstvo 13:1 318-324

© 2025 Food Control. Minden jog fenntartva.

Az eljárás egy gyors mikrobiológiai minőségellenőrzési módszert tartalmaz, amely lehetővé teszi a raktározás, tárolás és terjesztés feladataiba való beavatkozást a forgalmazás során. Fejlesztésünk a KAPSURE eszköz megvalósítására összpontosít.

Children’s menus in shopping centre restaurants: a multicentric study

Projekt azonosító:
 
 PD142198
 
 
 Pályázat kiírója:
 
 Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal
 
 
 Projekt megvalósítási időszaka: 
 
 2022. október – 2025. szeptember
 
 
 
 <style>@media(max-width: 1600px) {
 .locale-node-text11 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text13 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text14 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text17 {
 font-weight: 700;
 }
}</style>

Bittsánszky, A., Illés, B. C., Fülöp, L., Tóth, A. J.

Higiéniai felmérések az iskolai konyhákban az elkészített ételek mikrobiológiai állapotának alapján

A Food Control csoportnál az élelmiszerlánchoz kötődő kutatási, fejlesztési, innovációs és szolgáltatói tevékenységeket végzünk. Munkánkkal hozzá szeretnénk járulni ahhoz, hogy a minden fogyasztó elé biztonságos és jó minőségű étel kerüljön.
 
 
 Tevékenységeink a tudományos kutatástól az innovációkon át piaci szolgáltatásokig terjednek. Jelen vagyunk a tudományos kutatás, az eszköz- és termékfejlesztés, az élelmiszerlánchoz kötődő innovációk és a piaci szolgáltatások területén is. A Food Control csoport tagjai az Indere Nonprofit Közhasznú Kft., a KAP-IN-FOOD Kft. és a Vexperience Kft.
 
 
 
 <style>.locale-node-text2 {
 margin: 0 auto;
 max-width: 1000px;
 text-align: justify;
}
 
.locale-node-text4 {
 margin: 0 auto;
 max-width: 1000px;
 text-align: justify;
}</style>

Agrármérnök, növénytermesztési és kertészeti tudományok doktora

Megközelítőleg a világon előállított élelmiszerek egyharmada kárba vész évente, amely jelentős környezeti, társadalmi és gazdasági következményekkel jár. Az Európai Unió elköteleződött az ENSZ 12.3 Fenntartható Fejlődési Célja (SDG) mellett, melynek lényege, hogy 2030-ra a kiskereskedelmi és fogyasztói szinteken a fejenkénti élelmiszerpazarlást a felére csökkentsék. A magyar háztartásokban körülbelül 60 kg élelmiszerhulladék keletkezik, amelynek 40%-a elkerülhető lenne tudatosabb fogyasztói magatartással. Korábbi kutatásaink alapján a gyermekes háztartások lényegesen több élelmiszerhulladékot termelnek, mint más szegmensek.
 
 
 A kutatás hipotézise szerint a gyermekek táplálékbevétele és az élelmiszerhulladék mennyisége mind az iskolákban, mind otthon nagymértékben függ a család tudatosságától és élelmiszerfogyasztási szokásaitól, valamint az iskolai környezet is jelentős szerepet játszik ebben. Projektünk célja, hogy feltárja az otthon csomagolt ételek, menzai ételek és az iskolában vásárolt élelmiszerek közötti kapcsolatot, és azok hatását az élelmiszerhulladékokra és a táplálékbevitelre.
 
 
 A projekt egyedi megközelítéssel vizsgálja a gyermekek táplálkozási szokásait és az ezzel összefüggő élelmiszerpazarlást a háztartásokban és a menzákon. A projekt egyben feltárja az élelmiszerekkel kapcsolatos magatartást befolyásoló tényezőket. Az elemzés magában foglalja az élelmiszerhulladék közvetlen mérését a FUSIONS módszertannal, az élelmiszerhulladék keletkezésének elemzését különböző háztartásokban, valamint a táplálkozási szokások értékelését táplálkozási szakértők bevonásával. Az elsődleges eredményekből élelmiszerhulladék-csökkentési jó gyakorlatokat dolgozunk ki, valamint validálunk a projekt során.
 
 
 A projekt eredményei jelentős társadalmi hatásokkal járnak, növelik a fogyasztói tudatosságot, formálják a hazai és EU-s élelmiszerhulladék-csökkentésre irányuló szakpolitikai javaslatokat, és támogatják a fenntartható élelmiszer-fogyasztási szokások népszerűsítését célzó oktatási programokat. Az eredmények így közvetlenül hasznosíthatók a Maradék nélkül nemzeti élelmiszerhulladék-megelőzési program, valamint az EU DG SANTÉ Élelmiszerveszteségek és Élelmiszerhulladék Platform számára.
 
 
 A projekt újdonsága az élelmiszerhulladék és a táplálkozási minták vizsgálatának integrált megközelítésében rejlik. A kutatás fő erőssége az átfogó módszertan, amely kvantitatív és kvalitatív adatgyűjtést kombinál, átfogó képet adva a vizsgált problémakörről. A kutatás a gyermekek és családok megvilágításával fontos élethelyzetet céloz meg, ahol az élelmiszerhulladék keletkezését mind az otthoni, mind az iskolai környezet jelentősen befolyásolja. A nagy elemszámú adatgyűjtés a FUSIONS módszertan alkalmazásával következetes és megbízható adatokat biztosít, lehetővé téve a nemzeti és nemzetközi összehasonlításokat. Az elemzés innovatív megközelítése magában foglalja az anyagáram-, valamint közgazdasági elemzéseket, ezzel azonosítva a hiányosságokat és fejlesztési lehetőségeket. A projekt többszereplős megközelítése magában foglalja a szülők, tanárok, táplálkozási szakértők és pszichológusok bevonását. Az azonosított jó gyakorlatok validálása háztartási paneleken keresztül fog zajlani, amely biztosítja a gyakorlati alkalmazhatóságot, skálázhatóságot, valamint különböző területeken való tesztelést. A projekt gyakorlati betekintést és alkalmazható megoldásokat kínál, jelentősen hozzájárulva a nemzetközi élelmiszerhulladék csökkentési erőfeszítésekhez.

HORECA-FOODWASTE-RED - HOw to REduce food waste and CAtalyse actors in the hospitality and food services sector

Bittsánszky, A., Tóth, A. J., Illés, B. C., Dunay, A.

Minőség az iskolai étkeztetésben

Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 17(2), 159–168

Projekt azonosító:
 
 101158272 - CATALYSIS
 
 
 Pályázati kiírás kódja:
 
 SMP-FOOD-2023-FW-STAKEHOLDERS-AG
 
 
 A program típusa: 
 
 SMP Project Grants
 
 
 Pályázat kiírója:
 
 European Health and Digital Executive Agency
 
 
 Projekt megvalósítási időszaka: 
 
 2025. január 01. – 2026. december 31.
 
 
 Konzorciumi tagok:
 
 
 •	Indere Élelmezéskutató és Innovációs Intézet Nonprofit Kft.
 
 
 •	Alimentis Kft.
 
 
 <style>@media(max-width: 1600px) {
 .locale-node-text11 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text14 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text17 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text20 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text23 {
 font-weight: 700;
 }
 .locale-node-text26 {
 font-weight: 700;
 }
}</style>

Tóth, A. J., Szakmár, K., Dunay, A., Illés, B. C. &amp; Bittsánszky, A.

Élelmiszer-ellenőrzés, 46, 520–524

A projekt fő célja a közétkeztetési rendszer elemzése annak érdekében, hogy elérje a „nulla hulladék” rendszer jellemzőit. A vizsgálatok az iskolai étkeztetésben részt vevő 6-18 éves diákokra összpontosítanak.

Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada
 fames ac turpis egestas. Vestibulum tortor quam, feugiat vitae,
 ultricies eget, tempor sit amet, ante. Donec eu libero sit amet quam
 egestas semper. Aenean ultricies mi vitae est. Mauris placerat eleifend
 leo.

AI alapú digitális önellenőrzés

háztartási étkezési szokások, élelmiszerfogyasztás, élelmiszerpazarlás csökkentése, iskolai étkeztetési gyakorlatok

Regulations in contract catering sector, exploration of deficiencies

British Food Journal, 124(10), 3169–3182

Diplomámat és tudományos (PhD) fokozatomat a Loughborough Egyetemen (Egyesült Királyság) mérnöki tudományok területén végeztem.15 éve veszek részt kutatás-fejlesztési projektekben, ahol elsősorban ipari fejlesztésekkel és innováció menedzsmenttel foglalkozom. A KAP-IN-FOOD KFT. KAPSURE &quot;Next generation food safety&quot; projekt fejlesztésért vagyok felelős.

The effectiveness of food safety self-checking systems in institutional catering

Illés, B. C., Tóth, A. J., Dunay, A., Lehota, J. &amp; Bittsánszky, A.

Dr. Tóth András József, PhD

Microbial spoilage of plant-based meat substitutes

A 2019 első felében indult projekt 69,7 millió forintos támogatást kapott, és szakmai munkájának várható befejezése 2021 márciusában várható. Ebben a K+F projektben számos új, nagy hozzáadott értékű kényelmi termék fejlesztése várható, és élelmiszerbiztonsági kockázataikat meghatározzák.

Kutatási és fejlesztési tevékenységünk célja olyan folyamatok kidolgozása, amelyek segítségével a vendéglátóiparban széles körben használt konyhai technológiai folyamatok (gőzölés, főzés, sous vide, sütés) kombinációjával kiváló minőségű hús helyettesítőket lehet előállítani megfelelő mennyiségben és minőségben.

Az „Előre elkészített termékek fejlesztése az éttermi ipar számára mikrobiológiai ellenőrzési rendszer támogatásával” című K+F projektet a Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Alap támogatja a „Mikro- és kisvállalkozások innovációs tevékenységének támogatása” program keretében (2018-1.1.1-MKI).

Food safety knowledge and climate in the university canteens of three European countries

Filipec, S. V., Ratković, P., Bittsánszky, A., Tóth, A. J., Lima, J. P. M., Rocha, A.

A projekt keretében lehetséges okok fognak kiderülni - az életciklus elemzés alapján - hogy miért válnak élelmiszerek hulladékká, kritikus pontokat azonosítanak, és ezen módszerrel a rendszer gyenge pontjait javítják. A projekt további célja az, hogy tájékoztassák az étkeztetésben résztvevő gyermekeket, mivel az étkezés kultúrájának fejlesztése az egyik legfontosabb kérdés.

Knowledge and practice in food safety processes - a case study on Hungarian school catering

Kutatási projekteink itt találhatók:

Tóth, A. J., Koller, Z., Illés, B. C., Bittsánszky, A.

Kiválasztott Publikációk

Applied Food Research, 4(2), 100488

1118 Budapest, Budaörsi út 15. I.em. 11.

Élelmiszer-biztonsági chatbot

Tányérokban maradt étel vizsgálata az iskolai étkeztetésben

Élelmiszerbiztonság Journal, e12480

Gyakran Ismételt Kérdések

Növényi fehérjék átvétele a húsok szerepében

Legújabb Kutatások és Publikációk

Növény alapú húshelyettesítők mikrobiális romlása

Manapság általánosan elfogadott tény, hogy a húsfogyasztás csökkentése és növényi alapú tápanyagok fogyasztása jelentősen csökkentheti a üvegházhatású gázok kibocsátását. A fent említett célok elérése érdekében szükséges az étkezési szokások megváltoztatása vagy az étkezéseink hús tartalmának csökkentése vagy helyettesítése.

Csapatunk több tagja rendelkezik PhD fokozattal, néhány tagunk PhD hallgató, és kapcsolatban állunk egyetemekkel és kutatóintézetekkel, például a Szent István Egyetem Gazdálkodás- és Szervezéstudományok Doktori Iskolájával, a Debreceni Egyetem Állatorvos-tudományi Kar Élelmiszer-higiéniai Tanszékével, valamint a Bay Zoltán Alkalmazott Kutatási Közhasznú Nonprofit Kft-vel.

Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur.

Tóth, A. J., Kajtor, M., Illés, C. B., Dunay, A., Vinogradov, S., Battay, M., Süth, M., Bittsánszky, A.

Az 5. Nemzetközi Vezetői Konferencia 2015. évi Előadásai: Vezetés, Stratégia és Versenyképesség a KKV-k számára

Management of dietary cooking in contract catering sector

A projekt egyik célja annak vizsgálata, hogy mi a szerepe és fontossága az élelmiszerhulladékoknak - a „Körkörös Gazdaság” szempontjából.

A Food Control Group számos kutatási tevékenységet folytat azzal a céllal, hogy gyakorlati megoldásokat találjon az élelmiszerlánc kihívásaira. Munkánkat tudományos szemlélet és szigorú módszertan vezérli. Projektjeink során nagy mennyiségű adatot gyűjtünk és elemzünk, amelyeket komplex tudományos és gyakorlati kérdések megválaszolására használunk fel.

A veszprémi Pannon Egyetem MBA szakán végeztem okleveles közgazdászként, majd a Szent István Egyetem Gazdálkodás és Szervezéstudományok Doktori Iskolában szereztem tudományos (PhD) fokozatot. Több mint 15 éves tapasztalattal rendelkezem vendéglátóipari/élelmiszeripari területen, ahol nap, mint nap részese vagyok azoknak a folyamatoknak, amik a szektort érintik. Kutatási területem az élelmiszerbiztonság-menedzsment, élelmezésbiztonság és a gyors élelmiszer mikrobiológiai módszerek alkalmazhatósága az élelmiszeripari termékfejlesztésben.

Tekintse meg széles körű szolgáltatásainkat

Journal of Food Safety, e12480

Az éttermek higiéniai állapotának felmérése felületi mikrobiológiai elemzések segítségével

Az élelmiszerallergia és élelmiszerintolerancia ismerete az iskolai étkeztetésben dolgozó magyar munkavállalóknál

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris ....

vendéglátás és közétkeztetés; élelmiszerpazarlás csökkentése; élelmiszer-újraelosztás; élelmiszer hulladék mérés

Tudás és gyakorlat az élelmiszerbiztonsági folyamatokban – esettanulmány a magyar iskolai étkeztetésről

Gépészmérnök, a mérnöki tudományok doktora

Itt megtalálhatja a leggyakrabban feltett kérdéseket és válaszokat

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.

A projekt célja az élelmiszerpazarlás csökkentése a vendéglátás és közétkeztetés területén. A projekt tevékenységek két fő irányra összpontosulnak: egyrészt a HORECA (szálloda, étterem, catering) és rendezvénygasztronómiai ágazatokban az adományozás lehetőségeinek feltérképezésére és fejlesztésére, másrészt a fogyasztói élelmiszerpazarlás visszaszorítására az iskolai menzákon.
 
 
 A vendéglátóiparban keletkező – gyakran kis mennyiségű – ételmaradékok jellemzően teljes mértékben alkalmasak emberi fogyasztásra, azonban a megfelelő menedzsment és újraelosztási rendszer hiánya miatt ezek az élelmiszerek gyakran hulladékká válnak. Az ilyen típusú élelmiszer-felesleg hasznosítása magas szintű odafigyelést és korszerű logisztikai rendszert igényel, hogy megfeleljen az élelmiszerbiztonsági előírásoknak.
 
 
 A projekt első pillére egy új, a szektor sajátosságaihoz illeszkedő élelmiszer-adományozási modell szervezeti struktúrájának kialakítására irányul. A célok között szerepel az élelmiszer-adományozás előmozdítása közösségi alapú megközelítéssel, valamint egy sokkoló hűtő berendezésre épülő logisztikai rendszer kidolgozása.
 
 
 Az iskolai menzákon a fogyasztói magatartást több tényező együttesen befolyásolja: a gyerekek elvárásai és ízlése, az étkezésre rendelkezésre álló idő, az étel hőmérséklete, mennyisége, valamint a társas viselkedési normák. A projekt második pillére az iskolai menzai élelmiszerpazarlás csökkentésére irányul, az élelmiszer-hulladékok felmérésével és szemléletformáló beavatkozások tesztelésével.

Tóth, A. J., Dunay, A., Illés, C. B., Battay, M., Bittsánszky, A., Süth, M.

Plant proteins taking the role of meats

Tudás, technológia és élelmiszerbiztonság javítása az iskolai étkeztetési rendszerben Magyarországon

13 éves vendéglátóipari tapasztalattal rendelkezem, 2011-től dolgozom a Food Control Csoportnál irodavezetőként, ahol a beszerzés és az értékesítés adminisztrációs feladataiért is felelek.

CATALYSIS - Coordinated Actions Tackling Motivation, Opportunity, and Ability to Reduce Food Waste in the Catering Industry

Az iskolai konyhák tálaló- és főzőhelyiségeinek higiéniai szabványainak összehasonlítása Magyarországon

Kutatási igazgató, tiszteletbeli egyetemi tanár

Fogyasztói élelmiszerpazarlás; vendéglátás és közétkeztetés; menzai dolgozók; viselkedésformáló beavatkozások; Target-Measure-Act

Emberi tőke határok nélkül: Tudás és tanulás az életminőségért

2006-tól foglalkozom élelmiszerbiztonsági rendszerek fejlesztésével. 2013-tól támogatom a Food Control Csoport élelmiszerbiztonsági projektjeit, ahol a Food Control Menedzsment Rendszer fejlesztéséért felelek.

In our research we will investigate how meat products can be replaced
 by plant proteins. When we intend to substitute assortments of meats,
 one of the principal aims is to ensure appropriate protein intake,
 while the other main aspect is to maintain the appropriate taste and
 consumer&apos;s experience.

Vendéglátás és közétkeztetés

Az élelmiszertudomány és -biztonság előmozdítása

Dr. Bittsánszky András, PhD

Mérnök, okleveles közgazda

Élelmiszerbiztonsági és minőségi információs rendszer

Élelmiszer, Táplálkozás és Marketing, 11(1–2), 17–22

Az intézményi étkeztetéssel kapcsolatos szabályozás célja, hogy megfelelő és biztonságos ételeket szolgáljon fel minden korosztálynak. Azonban a szabályozás csak azt érheti el, hogy mit szolgálnak fel a fogyasztónak, és az lesz a fogyasztó döntése, hogy mennyit eszik belőle.

Az Élelmiszerellenőrzési Csoportban számos kutatási tevékenységbe vagyunk bevonva, azzal a céllal, hogy megoldásokat találjunk különböző problémákra az élelmiszerláncban. Vállalkozás-csoportunk tevékenységének elve a problémák tudományos hozzáállással és módszertannal történő megközelítésében rejlik. Tevékenységeink során nagy mennyiségű adatot gyűjtünk, amelyet igyekszünk felhasználni különböző tudományos kérdések megválaszolásában.

Hygiene assessments of school kitchens based on the microbiological status of served food

Food allergy and food intolerance knowledge of foodservice workers in Hungarian schools

Az élelmiszer-biztonsági kockázatok kontrollálása egyre meghatározóbb feladat a tudatos minőségirányítási rendszerekben az étkeztetési vállalkozásoknál. Projektünk során egy meglévő minőségellenőrzési eljárás fejlesztünk ki az élelmiszerbiztonsági kockázatok értékelésére.

The aim of our research and development activity is to elaborate
 processes with the combination of in the catering industry widely used
 kitchen technological processes (steaming, cooking, sous vide, frying)
 by which meat substitutes of excellent quality can be produced in
 appropriate amount and quality.

Food Control, 160, 110312

Development of conscious food handling in Hungarian school cafeterias

Válogatott publikációk